Ristorante pesce Laigueglia Vascello Fantasma, novità





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Lunedì 27/01/2020
Cena Molecolare a 4 Mani

Lunedì 27 gennaio il Vascello Fantasma è orgoglioso di presentare la serata con menu molecolare

Chefs
STEFANO ROTA E ROBERTO REVEL

Aperitivo
(Spume, lievitati e altro)

Antipasti

Tagliatelle di seppia, Spuma di Cappero, Caviale di Zafferano, cialda di patate al carbone
(Sferificazione, gelificazione, disidratazione)

Oh… un mandarino
(Incapsulamento)

Primi

Risotto, sfera di bisque, Gambero di oneglia, aria di olio all’erba cipollina
(Sferificazione inversa, aria di olio)

Scarpinoch, Crema di piselli affumicata, pancetta croccante
(Liquefazione, affumicatura a freddo, disidratazione)

Secondi

Calamaretti, crema di pecorino e patè di olive, gelato alla nocciola, riso soffiato
(disidratazione, gelato col Pacojet, emulsione)

Agnello pre-salè, Spuma di bagna Cauda, Patate viola, castagne
(Cottura a bassa temperatura, spuma al sifone, disidratazione)

Dessert

Nutella alla quarta con sfere di lampone
(Spugna, ravioli trasparenti, sferificazione, gelato col Pacojet, terra)

Piccola pasticceria molecolare

60€ a testa bevande escluse

Vini Barone Pizzini Franciacorta in Esclusiva

In carta vini le prestigiose etichette Barone Pizzini 1870 Franciacorta, che vantano importanti premi e riconoscimenti in tutto il mondo.

Cucina Creativa

La cucina propone rivisitazioni particolari della tradizionale cucina ligure.

Cena Romantica

Location ideale per romantiche serate a 2 in un ambiente elegante e raffinato.

Menu a base di pescato freschissimo

Piatti di pesce della tradizione ligure con pescato di assoluta qualità.

Cantina vini pregiata

Il ristorante propone una vasta scelta delle migliori etichette nazionali ed estere per ogni esigenza e gusto.

Dehors estivo

Suggestiva terrazza all'aperto affacciata sul mare per trascorrere serate speciali.


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